在中国辣条之乡，辣条根底排不上好意思食榜！

"中国辣条之乡"

到底有多厚味？

光阴流转，八零后、九零后和零零后的童年牵挂已不完全相同，但一定有一种吸引力极强的零食，曾让你为之交出荷包，那等于——辣条！

它固然是家长眼中的"妈见打"，却凭借极具骚动性的麻辣味谈硬控着孩子们的钱包。孩子们多半有这么的回忆，哪怕兜里独一五毛钱也要走进小卖部为之"一掷令嫒"，拿到辣条之后或是悄悄塞进书包，或是坐窝和小伙伴们隐匿掉 ......

东谈主们敌手中的辣条爱得深千里，对这位童年好伙伴的身世却仍旧不够了解。90% 以上的东谈主都不知谈它的栽种地，这种刻在国东谈主童年 DNA 里的零食，其实栽种自湖南北部的一座小城：

平江。

超市里的辣条，予以学生富余的幸福感。

影相 / 吴学文

二十年前，世界上第一根辣条在平江横空出世，从而不断"圈粉"山南海北的吃货。辣条是外界对这座小城的主要印象，却仅仅悉数平江好意思食寰宇的冰山一角——平江的辣条如斯之是以好意思味，是因为平江的麻辣小吃极其丰富多姿，踱步平江街头能窥见一个雄壮的麻辣零食王国，质料互异的酱干、豆皮、肠皮、猪肝、泡泡干，实足现挑现拌，油润火辣的味谈馋得东谈主涎水直流；

平江的街头，都是浓郁的麻辣香。

影相 / 陈小凡

而鲜猛的麻辣味，也仅仅平江好意思食特质的一部分，好山好水之间的平江物产丰富，一日三餐之中汇注着湘北山野的灵气，当作湖南的"湘菜十大名县"之一，这里的太多好意思食都是老饕们的魂牵梦萦，吊锅鱼、黄鳝面、黑山羊汤、炸肉、十样锦 ......平江，到底藏着些许精彩？

平江街头

拌出一个麻辣寰宇！

为几亿东谈主的童年带来口福的辣条，其实都来自于平江老饕的"灵机一动"——当地确实流行的是乌黑筋谈的"酱干"，一种用豆干卤制、烘烤作念成的麻辣好意思食，但二十几年前一场激流形成大豆减产，三位作念酱干的赤诚傅灵机一动，用小麦粉代替作念酱干的豆粉，作念出了一种松松软软的胚体，再加入辣椒、花椒进行佐味，第一份麻辣鲜香的辣条就栽种了。

辣条，很快成为撑起平江食物业的新撑抓。

这么说来，风靡寰宇的辣条，在平江腹地项目百出、原汁原味的麻辣寰宇里只算个"老幺"。为了辣条踏上寻味之旅的吃货，到了平江之后多半把辣条抛到了脑后，在路边各色的麻辣成品里稳健迷失自我——各色荤素小食林林总总，叫得出名字的酱干、豆皮、叫不出名字的泡泡干、肠皮，实足鲜辣招东谈主，每一种都念念尝尝鲜；何况这些摊子持重一个现调现拌，只须指上几样你可爱的，师父便夹到拌料盆里、拌上秘制的油泡辣椒，移山倒海地拌出一盆盆油亮红艳的味谈，拿上小签子送到嘴里，险些香死东谈主不偿命，比起商超里真空包装的零食更有灵魂。

街边现拌的麻辣好意思食，比商店里卖的要香得多。

图 / 陈小凡

在四面环山的平江山区，大豆是主要作物，巧手的平江东谈主用小小的黄豆制出了多样各式项目，展示着对豆成品的顶级意会。甭管辣条这些年有多占尽欣喜，老平江东谈主依然最佳一口酱干的味谈，平江的长命酱干曾是康熙年间的宫廷贡品，亦然当地最引合计傲的风光特产，经卤制和烘烤的酱干吸饱了烟熏火气，口感也鲜香弹牙，拌上红油之后油光发亮、香得要命；还有一种平江迥殊的泡泡干子，是用百叶（豆腐皮）烘烤之后作念出来的，坑坑洼洼的名义极端吸汁，是闲时最佳的零嘴儿。

名义疏松多孔的泡泡干，绝顶隽永谈。

影相 / 宋文君

不啻豆成品，猪肝、肠皮（猪小肠）也在平江东谈主手中变成了神奇的边幅，卤制之后之后再架上柴火"炕"（熏）上几遍，烟熏火真金不怕火的香味都凝练于其中，薄薄一派的猪肝余味却极端浓。平江东谈主东谈主都戒不掉这口麻辣味，不啻孩子们，大东谈主们也在路边流连，买一袋泡泡干给伢子，再拎一袋肠皮且归作念下酒宴，一家东谈主的幸福就皆活了。

柴火猪肝，带着烟熏的香气。

影相 / 宋文君

还有不少鲜拌味谈，洒落在路边的卤味、油炸摊，恭候吃货寻获。平江的臭豆腐不同于挖空中心往里灌汁的油炸版块，而是在卤锅里煮得软软嫩嫩，捞出来之后极端香软；炸货摊上拌上酱料的炸饺子，亦然平江伢子们的白蟾光，圆饱读饱读的体态里撑满了胡萝卜馅料，只一个就绝顶霸道！

大山深处的鲜好意思味谈

从省会长沙启程、驱车一百多公里就能抵达平江，但和湘江平原的情状判然不同，平江是一座山多林密、溪涧遍布的小城，丰饶灿艳的当然山水滋补着平江，给了平江东谈主靠山吃山、先得月的幸福底气。当地的雄鱼是顶顶鲜好意思的，将现杀的活鱼烩入锅中充分佐味，等于一谈镇桌的大菜；墨鱼瘦肉汤亦然常见的待客菜，作念法倒绵薄，只因为鱼肉品性好而极端鲜好意思甘甜；平江放养的黑山羊膘肥体壮、肉质水灵，和着优柔爽滑的粉皮也能同煮出一锅鲜好意思。

肉质酥烂、汤味鲜好意思的黑山羊炖粉皮。

图 / 视觉中国

平江的好水既养出了好鱼，也磨出了顶顶素雅的豆腐，加义镇的油豆腐囊空皮薄，吸汁材干一绝，炒着吃煮着吃都适合；湘北山区雨水多，长出来的笋子也极端肥厚、饱胀，平江东谈主晴朗前后频频上山"打野"，挖到的竹笋和着土鸡通盘炖汤，是春日里的卓越鲜好意思，吃不完的还不错焙烤成烟笋，留着冬天里炒腊肉吃。

烟笋炒肉，湖南山区专属的一味鲜。

图 / 图虫 · 创意

居于山区的平江东谈主，为了封存当然之鲜发达出了各式风范魔法：孕育于江山溪水塘圳的肉嫩子鱼，最适合被作念成火焙鱼，被火焙过的小鱼兼具活鱼的鲜好意思和咸鱼的直露，搞点干辣椒和着豆豉一炒，等于香脆适口的下饭小菜，拿去煮汤亦然一把好手，凝华的咸香味谈都化进汤里，越喝越放不下碗；大鱼则被平江东谈主腌制成鲊鱼，用盐和草药浸渍过的鱼肉，比现作念的鲜鱼还有韵味。

辣炒火焙鱼，一盘能下三碗饭！

平江东谈主的看家本事除了火焙以外，还有烟熏。每个平江伢子对过年的牵挂大体相同，年关快要时，炕（熏）腊肉无疑是一项雄伟的家庭工程，老房里多半有着一个火堆，炉子上方挂着熏出一层褐色的腊肉、腊鱼，情状蔚为壮不雅，下方的炉子则用来烤火作念菜，天寒地冻的时节里，一家东谈主围炉而坐，喝着小酒、烤着柴火，吃着热腾腾的吊锅...... 还能有比这更幸福的吗？

  咸香扑鼻的腊肉吊锅。

影相 / 毛豆豆豆豆

湖南小县城，

奈何融汇三省之味？

每年回到家里的平江伢子，最期待的等于呷上一顿丰盛鲜热的"情席"。平江东谈主可爱把宴席说成情席，用一顿顿好意思食串联起乡邻间的情义。席间不断摆上桌的"平江十大碗"，少不了让外地一又友们直呼少见——明明是以辣闻名的平江，吃食里尽然没啥辣椒？其实平江东谈主并非唯辣不可，处于湘、鄂、赣三省接壤处的平江，既有湖湘的饮食基因，又会通着不那么湖南的一面，因其粤地外侨的存在，许多吃食反而颇有广东的风范，主打一个清淡鲜好意思、洗尽铅华。

平江炸肉，不是肉却比肉还厚味！

不少来吃席的孩子们，都翘首期待着一碗金黄黄、热腾腾的炸肉"头碗菜"，固然名字叫炸肉，却是用面粉糊炸成的"假肉"，全靠教育丰富的里手（巨匠）把它炸得外脆内酥；淌若把炸肉切片在蒸笼里蒸得软嫩，再配上些竹笋片、莴笋片之类的配菜，浇上一锅大骨汤，就又多了一谈汤鲜味好意思的"十样锦"；还有炒三丝亦然独一在平江才能吃到的特质菜，是用烟笋、百叶切成丝，加上绿芽菜炒出的一锅鲜好意思 ...... 一谈谈大菜上桌后，大东谈主们一边推杯换盏聊家常，一边欣忭地催孩子们吃饱吃好，"趁热嘞，莫放筷啊！"

三湘百叶丝，情席上常出现的爽口热菜。

动图 / 网罗

在"一城一粉"的湖南米粉王国里，平江是一个例外，它宛如湖北面食寰宇的一块灵魂飞地，三街六市看不到什么米粉店，碱面馆子的贸易倒是个顶个的红火。平江东谈主不爱米粉的滑润，唯爱干碱面的劲谈爽滑，面条不成煮到绵软熟透，煮个泰半熟才算"带性"，淋上一勺高汤，再配上切好的肉丝，等于一碗热腾腾的肉丝面，以最家常的味谈锋利平江东谈主的黎明。

面上敷盖的炒码是平江面的精华场地，各州里都有不同项目。南江的黄鳝面最是隧谈，与湖北的作念法又有相异，汤中的黄鳝肉斩得小而碎，鲜好意思完整融入汤中；而腊肉面是长命村的看家本事；还灵验料确凿的猪脚面、三鲜面，也都是平江东谈主的扫视，不少东谈主合计三鲜面是素面，上桌后却会被满满当当的瘦肉和猪肝盖码所惊艳 .......

一碗三鲜面，险些不要太好恰！

一碗平江面，不知是些许游子返乡的第一口享受；那数不清的麻辣红香、烟熏腊味、羊肥鱼鲜又是些许离家的平江伢铭肌镂骨的担心？好在哪儿都有辣条，撕开一包，四舍五入也算回了趟家——

你要不要来包辣条？要不要干脆来一场寻味之旅，感受一下这座小城的斑斓和热辣？

文｜阿智

图片裁剪｜阿智、王家乐

头图   | 陈小凡

封图 | 宋文君

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