每一口齐加快虚弱！中山大学参议发现：这些食物，或增加去世风险
端粒，是位于染色体终端的保护结构，发扬如“安全帽”般的保护作用，拒接基因组的损坏，端粒损耗是虚弱的秀气之一。多项参议显现，端粒长度裁减是阿尔茨海默病、糖尿病和冠心病等疾病的风险因素。
超加工食物（UPF），是指在照旧加工过的基础上再加工的食物，这类食物常常是高糖、高脂、高盐食物，但维生素和纤维含量较低，遥远食用会增增多种疾病风险。举例，超加工食物与臃肿、心血管疾病、糖尿病和癌症等风险增加关系。
凭证Nova食物分类，超加工食物涵盖多种即食产物，包括甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖饮料、加工肉类等多种即食食物。
2024年10月16日，中山大学、南边医科大学的参议东说念主员在" The Journal of Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Association Between Ultra-Processed Food Consumption and Leucocyte Telomere Length：A cross-sectional study of UK Biobank "的参论说文。
参议显现，过量摄入超加工食物与端粒长度裁减关系，摄入量越高，端粒越短，每天增加一份超加工食物，端粒长度裁减0.005（非常于端粒裁减0.22年）。
在这项参议中，参议东说念主员分析了 UK Biobank 数据库中的64690名参与者，年事在37-73岁之间，女性占55%，通过Nova食物分类对参与者的饮食进行分类，并测量了参与者的白细胞端粒长度（LTL），分析了超加工食物摄入量与白细胞端粒长度之间的关联。
凭证食物类型，本文分析的超加工食物包括：即食/加热食物（豆类和土豆、动物性产物、汤和其他UPF）、酸奶、乳成品甜点、面包、早餐谷物、糕点、包装零食和甜点（甜食、巧克力、咸味零食）、素食替代品、东说念主造糖和饮料。
总的来讲，参与者每天平均摄入6.27份超加工食物，平均端粒长度为0.0128。凭证每天的超加工食物摄入量，将参与者分为：低（少于3.5份）、中低（3.5-6）、中高（6-8）和高（跨越8份）。
分析发现，过量摄入超加工食物，与端粒长度裁减关系，超加工食物摄入量越高，端粒越短，每天增加一份超加工食物，端粒长度裁减0.005（非常于端粒裁减0.22年）。
与每天摄入少于3.5份的东说念主比较，每天摄入3.5-6份、6-8份、跨越8份的东说念主，端粒差异裁减了0.025、0.034、0.038。
总UPF摄入量与端粒长度的关系
按不同性别分析发现，男性和女性的总超加工食物摄入量与端粒长度裁减一样，但凭证不同摄入量，男性端粒裁减更昭着，与每天摄入少于3.5份的男性比较，中低、中高和高摄入量的男性端粒差异裁减了0.048、0.043、0.057。
意料的是，参议东说念主员发现，在BMI<18.5（偏瘦）的参与者中，每天增加一份超加工食物，端粒长度会增加0.042；在BMI往往和超重的中，每天增加一份，端粒裁减0.006；在臃肿的东说念主中莫得发现显贵关联。
此外，参议东说念主员还分析了不同类型的超加工食物，发现即食/加热UPF、豆类和土豆UPF、动物性UPF、东说念主造糖、饮料与裁减端粒长度关系，但是，早餐谷物、素食替代品（替代肉类的食物）与增加端粒长度关系。
不同类型UPF与端粒长度的关系
参议指出，超加工食物的高能量密度是公认的最无益属性之一，此外，在制造的流程中会产生毒性响应产物，举例，烘焙、煎炸和烧烤等要害中，可能会酿成丙烯酰胺、晚期糖基化临了产物等，以及添加的食物添加剂和东说念主工要素等，从而导致可能与端粒裁减相关的代谢变化。
总之，后果标明，超加工食物摄入量越高，端粒越短，即食/加热UPF、豆类和土豆UPF、动物性UPF、东说念主造糖、饮料的摄入量与端粒裁减相关，而早餐谷物和素食替代品与端粒长度增加相关。
不仅如斯，过量摄入超加工食物，还会折寿，增加全因去世、心血管去世、呼吸系统疾病去世风险。
2024年10月20日，瑞典隆德大学的参议东说念主员在" Clinical Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Ultra-processed food consumption，plasma metabolite profile，and risk of all-cause and cause-specific mortality in a population-based cohort "的参论说文。
参议显现，较高的超加工食物摄入量与全因去世、心血管去世、呼吸系统疾病去世风险增加关系，超加工食物摄入量每增加一个单元，全因去世、心血管去世、呼吸系统疾病去世风险差异增加6%、5%、8%。
脂质分析发现，较高的UPF摄入量与不良的脂质情状相关，包括HDL评述和VLDL增加。